荞麦醋是以荞麦为主要原料，经传统发酵或现代工艺酿造而成的一种特色食用醋，兼具食用价值与地域文化属性。在麻黄山乡包塬村的荞麦醋房里，氤氲的醋香正从一排排发酵罐中缓缓溢出。这里的荞麦醋不仅承载着古法酿醋的老手艺，更成为当地用小荞麦撬动大产业、以产业链激活乡村振兴新动能的生动注脚。
包塬村作为麻黄山乡的荞麦主产区，近年来始终在荞麦“提质增效”上做文章，每年稳定种植有机荞麦1.3万亩，为特色产业发展筑牢了“原料根基”。2019年，村里虽然利用闽宁项目资金建成小杂粮加工厂，但由于产品单一，导致产业带动效应不明显。“不能守着优质荞麦只做初级加工，得延伸产业链，让好原料变成好产品”，包塬村党支部书记、村委会主任穆海春的想法，道出了村“两委”发展产业的新思路——依托有机荞麦资源，发展古法手工酿醋。
今年，包塬村积极申请党建项目，荞麦醋房顺利落地。这不仅盘活了本地闲置的加工厂资源，更优先吸纳脱贫劳动力就业。
包塬村党支部书记、主任穆海春说：“吴忠市委组织部给我们投入了15万元，我们自筹了5万元，雇佣了两个脱贫劳动力在醋房务工，实现了家门口就业，增加了他们的收入。”
“在家门口打工挣钱可以补贴家用，还不耽误照顾庄稼，这日子越过越有盼头。”在包塬村荞麦醋房务工的张廷霞一边忙着手中的活计，一边笑着说。如今，这座小小的醋房不仅让像张廷霞这样的村民实现了“务农打工两不误”，更成为包塬村依托特色产业延伸产业链、推动乡村振兴的生动缩影。
务工人员张廷霞说：“平时我就在家务农，空闲时间来这打打工，一个月也就给2000元左右工资补贴家用，我感觉挺好的。”
酿醋精选本地特产荞麦为主制作原料，还辅以其他五种小杂粮，不添加任何添加剂、防腐剂。今年75岁的老手艺人王秀莲是醋房里的“技术顾问”，在她的指导下，让古法酿醋技艺在传承中焕发新生，也让荞麦醋多了一份“家乡的味道”。
“我小的时候我妈妈就酿醋，我就在旁边学，最后我妈就让我自己上手。我嫁到婆家了也继续酿醋。今年村上又办醋厂，把我请来让我给说怎么做、怎么加料。”手艺人王秀莲说道。
谈及未来发展，穆海春信心满满，依托本地得天独厚的优质荞麦资源，再加上古法酿醋手艺的赋能，包塬村的荞麦醋不仅要守住“老味道”，更要闯出新路子。
穆海春表示，下一步，我们将加大研发力度，扩大加工规模，延伸产业链，积极采用“党支部+企业+合作社+农户”的联农带农发展模式，增加村集体和村民的经济收入。
